​

 

LA CARTE DES DESSERTS

SIGNÉ VÉRONIQUE ROUSSEAU

 

• L'origine

• Mousse aux 3 origines Alunga, Ghana et Alto el Sol*

• Caramel Fleur de Sel

• Croustillant Praliné Strudel Pacane

• Biscuit Cacao

• Coupe Ghana

• Crémeux chocolat au lait 40.5% d’origine Ghana *

• Meringue croustillante au cacao

• Chantilly au Caramel

• Noisettes Salées

• Granité pomme verte

• Crème Yogourt Chocolat Blanc

• Granité et Brunoise de Pomme Verte à l’Huile d’Olive

• Pistaches Vertes rôties

• Micro pousse de coriandre

• Chocolat blanc caramélisé

• Crémeux Chocolat blanc caramélisé au four

• Croustillant riz soufflés cacao

• Gâteau des anges

• Copeaux chocolat et pacane

• Coulis cacao

• Fromage et Fruits Rouges

• Mousse au fromage Déli Crème

• Coulis de fruits rouges (bleuets, framboises, fraises) Anisé

• Biscuit Graham maison au miel

• Décor chocolat blanc coloré vert

​

​

​

• *Alunga 41% : Un chocolat au lait peu sucré au goût puissant de cacao et de lait. Ce chocolat de couverture est fabriqué à base de fèves de cacao Q-Fermentation. Il préserve les arômes de cacao les plus purs. La Q-Fermentation est une fermentation de haute qualité. En accordant le plus grand soin à la culture et à la récolte des fèves de cacao et en sélectionnant les meilleurs ferments présents naturellement pour l’étape de la fermentation, les cultivateurs obtiennent des fèves de cacao d’une rare pureté. Chaque fève développe un goût parfait, sans défaut.

​

• *Ghana 40.5% : pays d'Afrique occidentale situé au bord du Golfe de Guinée. Chocolat de couverture d’origine Ghana 40.5% cacao. Introduit en 1879 depuis des plants brésiliens, le Forastero du Ghana associé subtilement au Tinitario se caractérise par une saveur franche et une pointe d’acidité. Cette rencontre donne ici naissance à un chocolat au lait unique : subtil dosage de franchise et de douceur. Un parfum de nooisette et une note de caramel se révèlent au cours de sa dégustation.

​

• *Alto el Sol  Pérou  65% : Plantation située dans la province de San Martin à 1000 km environ de Lima, la plantation Alto el Sol est protégée par le parc naturel Rio Abiseo. Pour accéder à cette plantation depuis Juanji, il faut naviguer une heure sur la rivière Rio Abiseo, située au beau milieu de la forêt amazonienne. Cet environnement protégé et luxuriant apporte ainsi quotidiennement toute ses richesse aux cacaoyers.  Ce chocolat couverture se caractérise par un goût persistant, inhabituellement fruité et légèrement acidulé.

​

​

​